ขณะที่ฉันเดินเข้าไปในโรงงานกรอบยักษ์ของ Walkers ในเขตชานเมืองของเลสเตอร์ สหราชอาณาจักร สิ่งแรกที่ทำให้ฉันสะดุดคือเสียงเอะอะ ฉันรีบใส่ที่อุดหูสีชมพูสดใส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชุดบังคับที่มีโอเวอร์สูทสีน้ำเงิน ตาข่ายคลุมผม และรองเท้าหัวเหล็กกันลื่น มันอุ่น อบไอน้ำ และมีกลิ่นเหมือนร้านมันฝรั่งทอดอย่างที่คุณคาดไว้ โครงสร้างเหล็กกล้าไร้สนิมทรงสูง การกระดุกกระดิกหรือการสั่น
เติมเต็มช่องว่าง
ที่มีแสงสว่างจ้าขนาดเท่าสนามฟุตบอล ฉันได้รับการเยี่ยมชมโรงงานมันฝรั่งทอดกรอบที่ใหญ่ที่สุดในโลก ซึ่งทุกๆ วันจะได้รับมันฝรั่ง 675 ตัน และกลายเป็นมันฝรั่งทอดกรอบ 5 ล้านห่อ คำแนะนำของฉันคือ John Bows นักฟิสิกส์ของ PepsiCo ผู้ผลิตขนมขบเคี้ยวยักษ์ใหญ่ข้ามชาติ ผู้ค้นคว้ากระบวนการใหม่ๆ
เพื่อปรับปรุงการผลิตมันฝรั่งทอดกรอบ Crisps เป็นอุตสาหกรรมที่มีมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์ทั่วโลก ดังนั้นบริษัทซึ่งเป็นเจ้าของแบรนด์อย่างจึงลงทุนในนักฟิสิกส์เพื่อช่วยให้ได้เปรียบในการแข่งขัน แม้แต่การปรับปรุงการผลิตแบบค่อยเป็นค่อยไปก็จ่ายออกไปในเวลาไม่นาน ฉันไม่มีความคิดที่ลึกซึ้งที่สุด
ว่าฟิสิกส์สามารถใช้เพื่อปรับปรุงสิ่งที่โดยทั่วไปคือการทอดมันฝรั่งในน้ำมันได้อย่างไร แต่ความกระตือรือร้นของ Bows แพร่กระจายออกไป ดังนั้นฉันจึงอยู่ที่นี่ด้วยใจที่เปิดกว้าง ฉันสนใจที่จะค้นหาว่าฟิสิกส์เกี่ยวข้องกับอะไรในขณะที่เราเดินไปรอบ ๆ โรงงาน ตั้งแต่ขั้นตอนการรับมันฝรั่งไปจนถึง
ผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อขั้นสุดท้าย ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆเราเริ่มต้นที่ “วัตถุดิบ รับ” ซึ่งรถบรรทุกกลับด้าน เอียงภาชนะ และเทมันฝรั่งปริมาณมาก สายยางอันทรงพลังช่วยให้พวกมันกลิ้งและลอยออกไปในปล่องเปิดซึ่งพวกมันจะล่องลอยออกไป เหมือนสวนน้ำมันฝรั่งบางชนิด ไม่มีใครต้องการอะไร
นอกจากมันฝรั่งที่บังเอิญเข้าไปในโรงงาน ดังนั้น เศษซากที่ลอยอยู่จึงถูก กำจัดทิ้ง ซึ่งตามด้วย อย่างรวดเร็ว “อะไรก็ตามที่หนักกว่าหรือมีความหนาแน่นมากกว่ามันฝรั่งจะร่วงลงมาได้ง่ายกว่า ดังนั้นจะผ่านท่อนี้” ช่างเทคนิคที่ปฏิบัติหน้าที่ซึ่งดึงคันโยกเพื่อเผยให้เห็นสิ่งที่ร่อนออกมากล่าว ก้อนหินจำนวนมาก
กระทบกัน
และฉันก็แปลกใจที่เห็นมันฝรั่งเล็กๆ สองสามลูกด้วย ตามที่ Bows อธิบาย ส่วนที่อยู่ใกล้กับพื้นผิวของมันฝรั่งไม่กี่มิลลิเมตรนั้นมีความหนาแน่นมากกว่าส่วนที่เหลือ วอล์คเกอร์เคยได้รับโทรศัพท์จากลูกค้าเมื่อหลายปีก่อนบ่นเกี่ยวกับชิ้นที่ไม่ใช่มันฝรั่งแข็งในแพ็คเก็ตที่กรอบของพวกเขา ปัญหาคือบางครั้ง
ลูกกอล์ฟจะมาถึงพร้อมกับมันฝรั่ง และเนื่องจากลูกกลมสีขาวเล็กๆ เหล่านี้มีความหนาแน่นเท่ากับมันฝรั่ง จึงไม่ถูกคัดแยกออกด้วยระบบคัดแยกตามความหนาแน่น ฉันสงสัยว่าปัญหาก้อนโตนี้แก้ไขได้ด้วยการเปลี่ยนแปลงอันชาญฉลาดในกระบวนการผลิตในโรงงานหรือไม่ แต่ Bows เผยให้เห็นวิธีแก้ปัญหาที่ง่าย
กว่ามาก: ตอนนี้ จัดหามันฝรั่งจากฟาร์มที่ห่างไกลจากสนามกอล์ฟเท่านั้น เมื่อเดินไปที่ท่าเรียกถัดไป ฉันรู้สึกประหลาดใจกับปริมาณของเหลวบนพื้น รวมถึงกองโฟมแปลกๆ และกองมันฝรั่งจรจัดกองเล็กๆ ที่มุมของแท่นเหล็ก ฉันจับราวไว้ แล้วปีนขึ้นบันไดเหล็กไปยังขั้นตอนถัดไป ซึ่งมันฝรั่งดิบจะถูกปอก
ในห้องโลหะขนาดยักษ์ แม้ว่าฉันจะมองไม่เห็น – ห้องปิดอยู่ – พวกเขากำลังทำแร็กเกต ตามที่ อธิบายไว้ มันฝรั่งชุดหนึ่งจะถูกหย่อนลงไปและหมุนไปรอบ ๆ เป็นเวลาสองหรือสามนาที ซึ่งจะขจัดเปลือกออกได้ 90–95% “ปริมาณที่ถูกเอาออกจริง ๆ แล้วขึ้นอยู่กับรูปร่างของมันฝรั่ง ถ้ามันฝรั่งเป็นทรงกลมจริง ๆ
เราก็จะได้เปลือกที่ดี แต่ก็ยังมีบางส่วนเหลืออยู่” เขากล่าว อาจฟังดูไม่ค่อยดีนัก แต่ผู้บริโภคก็ไม่รังเกียจที่จะมีรอยดำบริเวณขอบกรอบ เมื่อพูดถึงสี Bows กล่าวว่าสิ่งที่แย่ที่สุดสำหรับผู้บริโภคคือการพบสีเขียวกรอบในแพ็คเก็ตของพวกเขา เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว PepsiCo ได้ติดตั้งระบบตรวจสอบด้วย
ภาพด้วยคอมพิวเตอร์ ซึ่งจะถ่ายภาพมันฝรั่งที่ปอกแล้วทุกลูกและทิ้งสิ่งที่ไม่ใช่สีที่เหมาะสม “ถ้าคุณปฏิเสธที่นี่ มันฝรั่งทั้งลูก มันจะมีประสิทธิภาพมากกว่าการปฏิเสธมันฝรั่งทอดกรอบในภายหลัง” อธิบาย กล้องสองเส้นหันหน้าเข้าหากระแสมันฝรั่งที่กำลังมาถึงและ “นิ้ว” สี่เหลี่ยมสีดำเรียงกัน
จุดต่อไป
ของเราคือสถานีสไลซ์ ซึ่งช่างเทคนิคจะงอเหนือกระบอกโลหะหมอบ (ไม่มีปลายเปิด) กว้างประมาณ 40 ซม. โดยให้ขอบโค้งอยู่ในแนวตั้ง ช่างเทคนิคจะตรวจสอบทุก ๆ 90 นาทีหรือน้อยกว่านั้น และหากจำเป็นต้องเปลี่ยน – ใบมีดแต่ละอันจากแปดใบจะเว้นระยะห่างรอบกระบอกสูบแต่ละอัน
ใบมีดทื่อนั้นไม่มีเหตุผลเพราะจะทำให้เซลล์ที่ผิวมันฝรั่งฉีกขาดมากเกินไป นอกจากเราแล้ว ยังมีตัวแบ่งส่วนข้อมูลอื่นๆ อีกหลายตัวที่ใช้อยู่ มันฝรั่งหล่นลงไปในกระบอกสูบซึ่งมีฐานอยู่ที่ฐานหมุนประมาณ 200 รอบต่อนาที สิ่งนี้จะโยนมันฝรั่งไปด้านข้างในใบมีด ซึ่งพวกมันจะถูกหั่นเป็นชิ้นในคราวเดียว
“มีฟิสิกส์จำนวนมหาศาลเกิดขึ้นจริงที่นี่” โบว์ส์กล่าว เนื่องจากมันฝรั่งถูกตัดเป็นรูปโค้ง ผิวด้านในและด้านนอกของฝานจะมีแรงเฉือนที่แตกต่างกันฉันสามารถเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นได้อย่างแน่นอน ชิ้นเนื้อถูกพัดพาออกไปในพวยพุ่ง คราวนี้เป็นของเหลวสีขุ่นขุ่น Bows รับรองกับฉันว่าสตาร์ชทั้งหมดจะถูกนำกลับมา
ใช้ที่โรงงานรีไซเคิลสตาร์ชในสถานที่ – สิ้นเปลืองทรัพยากรใดๆ รวมถึงพลังงานและน้ำด้วย ให้เหลือน้อยที่สุด Bows และทีมของเขากำลังทำงานเกี่ยวกับวิธีออกแบบตัวแบ่งส่วนข้อมูลใหม่เพื่อลดการสูญเสียแป้งตั้งแต่แรก “ถ้าคุณสามารถเปลี่ยนจากการสูญเสียแป้ง 2% เป็นการสูญเสียแป้ง 1% ได้
นั่นจะเป็นการประหยัดของแข็งได้อย่างมาก ซึ่งแปลว่าเป็นชิปที่หนักกว่า” เขาอธิบายร้อนขึ้นต่อไปเราจะไปที่ส่วนที่ร้อนที่สุดของสายการผลิต นั่นคือหม้อทอด ซึ่งมันฝรั่งที่หั่นแล้วจะถูกปรุงในน้ำมันร้อน การทอดนั้นถูกซ่อนไว้ไม่ให้มองเห็น โดยเกิดขึ้นในห้องโลหะที่มีฝาปิดยาวหลายเมตร แต่ก่อนอื่น
Credit : ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ / สล็อตแตกง่าย
