Leyla Celalyan วัย 30 ปี หัวหน้าของHaci Bekirร้านขนมห้าชั่วอายุคนที่ทำขนม ตุรกีแบบดั้งเดิม มาตั้งแต่สมัยจักรวรรดิออตโตมัน “มันเป็นธุรกิจครอบครัวที่เก่าแก่ที่สุดในตุรกีและธรรมชาติของธุรกิจนั้นเกี่ยวกับความสุขและการเผยแพร่ความสุข” เธอกล่าวอย่างกระตือรือร้นเลย์ลา เซลายัน. (ภาพ: แม้จะเป็นที่รู้จักจากลูกอมแบบดั้งเดิมที่หลากหลาย แต่สินค้าเด่นประจำร้านก็คือ Turkish Delight อย่างไม่ต้อง
สงสัย ซึ่ง Celalyan เชื่อว่าคุณปู่ผู้ยิ่งใหญ่ของเธอ Bekir Effendi เป็นผู้คิดค้นขึ้น
ในฐานะหัวหน้านักทำขนมของพระราชวังในสมัยจักรวรรดิออตโตมัน เอฟเฟนดิได้รับสิทธิพิเศษในการเดินทางไปทั่วยุโรปเพื่อส่งเสริมวัฒนธรรมออตโตมันและอาหาร พร้อมค้นพบเทคนิคและนวัตกรรมการทำอาหารใหม่ๆ
ประมาณต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อมีการแนะนำแป้งข้าวโพดและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เขาได้ปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมของเขาให้มีส่วนผสมใหม่เหล่านี้ ซึ่งสร้างความเคี้ยวที่แตกต่างใน Turkish Delight ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน สิ่งนี้ยังคงอยู่ในสูตรอาหารเดียวกับที่ครอบครัวใช้ในปัจจุบัน ซึ่งเป็นสูตรที่พวกเขาเก็บเป็นความลับมาหลายชั่วอายุคน
Play Video05:58 นาที
ในปี พ.ศ. 2320 Bekir Effendi เริ่มสร้าง lokums (Turkish Delights) ที่ทำให้น้ำลายสอ ซึ่งได้รับการแนะนำให้รู้จักกับพระราชวังออตโตมัน หลังจากนั้นไม่นาน เขาได้รับแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าคนทำขนมให้กับสุลต่าน และเราจะกล่าวในส่วนที่เหลือว่า… ดูเพิ่มเติม
“มันไม่ยุติธรรมเลยที่จะเรียกเขาว่าเป็นผู้ริเริ่มของ Turkish Delights เนื่องจากเป็นสูตรที่ไม่ระบุชื่อ แต่เขาเป็นผู้คิดค้น Turkish Delight สมัยใหม่ที่เรากำลังผลิตและรับประทานอยู่ในขณะนี้” เธอยืนยัน
Turkish Delight หรือ “lokum” เป็นเยลลี่ก้อนเล็กๆ ทำจากแป้งข้าวโพดและน้ำตาล โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนติดกัน สามารถปรุงรสด้วยน้ำกุหลาบ มะนาว และอื่นๆ หรือใส่ไส้ต่างๆ เช่น ถั่วพิสตาชิโอ เฮเซลนัท หรือวอลนัท
Turkish Delight หรือ “lokum” เป็นเยลลี่ก้อนเล็กๆ ทำจากแป้งข้าวโพดและน้ำตาล โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งเพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนติดกัน (ภาพ: Freestate Productions)
“ขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Turkish Delight with pistachio ซึ่งเป็นขนมที่คลาสสิคที่สุด Turkish Delight ที่มีดอกกุหลาบก็มีแฟน ๆ จำนวนมากเช่นกัน” Celalyan แบ่งปัน
อาหารตุรกีที่ดีไม่ควรหวานจนแสบคอ และควรนุ่มเคี้ยวหนึบแต่ไม่ติดฟัน Haci Bekir ทำเครื่องหมายทุกช่อง “ฉันภูมิใจมากเพราะเราทำทุกอย่างเพื่อให้รสชาติคงเดิม เราไม่ได้ยึดติดกับสูตรอาหารมาตรฐานเสมอไป เพราะส่วนผสมเปลี่ยน อากาศเปลี่ยน แต่ความลับอยู่ที่การควบคุมของนักทำขนม” เธอยืนยัน
ร้านเรือธงตั้งอยู่ใน Eminonu ซึ่งเป็นที่ตั้งเดิมเมื่อสองร้อยปีที่ผ่านมา ซึ่งเป็นตัวอย่างสำคัญของธุรกิจมรดกที่ยืนหยัดต่อกาลเวลา “ในสมัยจักรวรรดิออตโตมัน สถานที่นี้สำคัญมากเพราะอยู่ใกล้กับพระราชวัง การซื้อขายทั้งหมดเสร็จสิ้นที่นี่เช่นกัน เนื่องจากอยู่ใกล้กับท่าเรือการค้าเก่าของ Golden Horn มันเป็นสถานที่สำคัญและยังคงเป็นย่านที่สำคัญ” เธอกล่าว
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>สล็อตฝากถอนไม่มีขั้นต่ํา
